Kako sami možemo napraviti sirovi tofu sir?
Jednu šolju soje u zrnu potopiti preko noći. Ujutro je izmiksati i dodati 12 šolja vode. Staviti na vatru da se kuha uz stalno miješanje (soja pada na dno i može da zagori). Kada provri dodati čašu hladne vode, pustiti da provri i opet dodati još jednu čašu hladne vode. Ponoviti proces. Ukupno tri čaše vode po istom postupku treba dodati. Kuhanu smjesu procijediti, stavljajući cjediljku preko koje je gaza.
U izdvojeno sojino mlijeko dodati 1/4 kašičice rastopljenog nigarija u malo vode. Nigari će izazvati zgrušavanje bjelančevina iz sojinog mlijeka u roku od 5 minuta. Ovu smjesu sipati u cjediljku sa gazom. Gazu skupiti i zavezati (kao kada pravite sir) i pustiti da se ocijedi preko noći. Za tvrđi sir postaviti i teg.